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PULPO A LA GALLEGA 馃悪

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PULPO A LA GALLEGA 馃悪

El pulpo a la gallega (en gallego polbo 谩 feira, 芦pulpo a la feria禄) es un plato tradicional de Galicia y b谩sico en su gastronom铆a.
El pulpo como otros moluscos es un alimento rico en prote铆nas ante todo, ofreciendo adem谩s una peque帽a cantidad de grasas entra las que destacan los 谩cidos grasos poliinsaturados u omega 3.
Es como otros mariscos fuente de yodo y sodio aunque este 煤ltimo mineral no se concentra en el pulpo en grandes proporciones. Aporta tambi茅n hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B dentro de las cuales destaca su contenido en 谩cido f贸lico.
Beneficios del pulpo
El pulpo ofrece prote铆nas de calidad y grasas saludables para el organismo, siendo por ello un alimento de alta densidad nutritiva, reducido en hidratos y de baja concentranci贸n cal贸rica que podr铆a saciarnos con facilidad y ser de utilidad al momento de perder peso.
Tiempo de preparaci贸n 20 min
Plato Almuerzo, Cena, Comida, Plato principal, Segundo Plato
Cocina Fitness, Mediterr谩nea Fit
Raciones 1

Ingredientes
  

  • 200 gr de pulpo cocido 鉁 lo puedes comprar ya cocido y envasado
  • 1 patata peque帽a 鉁
  • Sal 鉁 al gusto
  • Aceite de oliva 鉁 AOVE al gusto
  • Piment贸n dulce 鉁 al gusto

Elaboraci贸n paso a paso
 

  • Pelamos la patata y cortamos a rodajas finas. La metemos en un molde tipo L茅ku茅 y ponemos 8 minutos al microondas. Comprueba que se hayan cocinado y est茅n blandas para reservar y luego emplatar mientras trabajamos el pulpo.
  • Cogemos la pata de pulpo cocido y cortamos a rodajas. Lo vamos poniendo en un plato y cuando lo tenemos todo, calentamos en el microondas un par de minutos.
  • Elige un plato grande para emplatar haciendo la cama de patatas que ya tenemos cocidas.
  • Echamos la sal, piment贸n y aceite a las patatas y colocamos el pulpo ya cortado y caliente encima de las patatas.
  • Volvemos a echar un poco de sal, aceite y piment贸n para que quede todo bien integrado.
  • S贸lo queda disfrutar de este plato tan delicioso!

Notas

EL PULPO

El plato consiste en pulpo limpio de sus v铆sceras y que es cocido entero durante alg煤n tiempo (preferiblemente en una olla de cobre) con el objeto de ablandar su carne, a veces es congelado unos d铆as antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.鈥 Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, as铆 tres veces.鈥 A esta t茅cnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que est茅 cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada seg煤n el origen del pulpo y su peso.
El pulpo bien cocido conserva todav铆a su piel, por esta raz贸n se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido. La operaci贸n de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que en lengua gallega se denominan polbeiras.鈥 En algunos pueblos se asigna un domingo de cada mes para las pulperas, sobre todo en la provincia de Orense, y ellas lo cocinan en la calle para la gente que quiera degustarlo.鈥 En la actualidad se suele congelar pues est谩 m谩s blando.
Pulpo_cocido
Tras la cocci贸n es cortado mediante unas tijeras en rodajas de un cent铆metro de grosor aproximadamente; es servido espolvoreado con piment贸n en su superficie. Dicho piment贸n es usualmente dulce pero tambi茅n se lo mezcla con piment贸n picante, pero nunca ahumado. En algunas ocasiones, tambi茅n se acompa帽a de patatas cocidas con piel y presentadas enteras cortadas por la mitad (cachelo o cachelos en plural). En la comarca de Sanabria es tradicional servirlo acompa帽ado de ajo. Es frecuente verlo servido caliente, reci茅n hervido, puestas las rodajas sobre una tabla de madera mientras sobre el mont贸n se le roc铆a con abundante aceite de oliva (mediante el empleo de una alcuza), piment贸n, dulce o picante pero nunca ahumado , ya que desvirt煤a el sabor del pulpo y se vierten algunos granos de sal gorda.
Es frecuente que se sirva acompa帽ado de diversos palillos para que los asistentes puedan asignarse las rodajas de pulpo y servirse de ellas a modo de tenedor. Suelen servirse con el pulpo diferentes vinos tintos.

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